APPCC Hostelería: seguridad alimentaria en su negocio

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APPCC Hostelería: seguridad alimentaria en su negocio

APPCC Hostelería: seguridad alimentaria en su negocio
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Si trabajáis en el mundo de la hostelería seguramente muchos de vosotros habréis oído hablar alguna vez de los sistemas de APPCC Hostelería. Cualquier empresa de este sector debe contar con su propio plan APPCC. Pero, ¿sabéis exactamente en qué consisten? ¿Por qué es tan importante contar con uno? ¿Qué función cumple y en qué campos actúa? En Nelsan Alimentaria queremos resolver todas estas dudas y muchas más. Por eso hemos desarrollado este artículo dónde os explicaremos todo lo necesario sobre estos sistemas de seguridad alimentaria.

¿Qué es un sistema APPCC?

Un sistema APPCC es un plan o documento, según se le quiera denominar, en el cuál se realiza un análisis de los peligros y los puntos de control críticos en la seguridad alimentaria de una empresa de hostelería en este caso. Su principal función es conocer cuáles son los riesgos de contaminación en los alimentos. Se tiene en cuenta la contaminación de alimentos tanto por agentes químicos, físicos o microbios.

Aunque este documento se impuso hace muchos años, se le empezó a dar mayor importancia a partir de la crisis de las vacas locas que surgió hace unos años. Por ello hoy es necesario contar con un plan APPCCExisten numerosos APPCC ejemplo, aunque cada empresa deberán contar con su propio plan de seguridad alimentaria personal. Se elaborará en función de las necesidades y peligros de cada empresa.

APPCC alimentos, un documento legal indispensable

Hay que tener en cuenta que todas las empresas de hostelería deberán contar con este documento, según se aprobó en el Real Decreto 852/2004. Todas aquellas empresas que no cuenten con su plan de APPCC estarán incumpliendo la ley por lo que podrán recibir una dura sanción. Las autoridades se han tomado muy en serio cuidar la seguridad alimentaria de las empresas de este sector. Además este tipo de documento no es únicamente necesario para el sector de la hostelería. Por ejemplo todas aquellas escuelas infantiles que cuenten con un comedor, también deberán tenerlo.

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Información que debe recoger un APPCC ejemplo

En el plan APPCC industria alimentaria se deberá recoger una serie de información necesaria sobre medidas de higiene y prevención en la seguridad alimentaria. Se debe recoger información sobre el control del agua, la limpieza y el mantenimiento en las instalaciones y la trazabilidad. Además deberá contar con planes de desinfección, desinsectación, desratización, formación y de buenas prácticas de higiene. Toda esta información debe ir perfectamente argumentada y estructurada.

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Las conclusiones de un plan APPCC

El APPCC deberá recoger toda la información dictada anteriormente. Con esta información se deberán identificar cuáles son los puntos críticos y los posibles peligros a los que se pueden enfrentar la seguridad alimentaria del lugar. En función de estos puntos críticos y peligros se deberán crear planes de actuación y prevención. De esta forma se podrá evitar la contaminación alimentaria. O en caso de que se produzca, actuar de forma rápida y eficiente en caso de que se produzca.

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Desarrolle su propio sistema APPCC

En Nelsan Alimentaria  contamos con un servicio especial de consultoría alimentaria en Madrid para el desarrollo de los planes APPCC. Le ayudaremos en todo el desarrollo del plan, para identificar cuáles son los peligros y los puntos críticos. Además, le ayudaremos en la realización de auditorías y revisión de sistemas. Póngase en contacto con nosotros y le ayudaremos a crear su plan APPCC Hostelería.

1Comment
  • José Marín
    Posted at 12:58h, 24 abril Responder

    ¡Qué artículo tan interesante! No podemos descuidar este tipo de planes de actuación en la hostelería. Al igual que no podemos descuidar las instalaciones eléctricas y los cuadros eléctricos. Os recomiendo a http://cumat.es/ para este tipo de temas.

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