Las micotoxinas son compuestos químicos tóxicos producidos de forma natural por algunos tipos de mohos.
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Los encontramos principalmente en frutas, verduras, cereales y derivados de los lácteos.
Aparecen en condiciones de alta humedad y una vez contaminado el alimento, no pueden eliminarse ni mediante el cocinado.
Seguir buenas prácticas de higiene en cada una de las fases de producción del alimento es el mejor método de prevención.