14 Claves para Elaborar un Sistema APPCC en Madrid para un Food Truck

Sistema APPCC en Madrid

14 Claves para Elaborar un Sistema APPCC en Madrid para un Food Truck

14 Claves para Elaborar un Sistema APPCC en Madrid para un Food Truck
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Si estás pensando en tener un food truck, una de las maneras para garantizar su higiene es contratar un sistema APPCC en Madrid adecuado. Y es que este fenómeno va cogiendo cada vez más adeptos, algo en lo que los cada vez más habituales eventos relacionados con este tipo de comida han ayudado mucho. Sin ir más lejos, del próximo 1 al 6 de marzo hay una exposición de este tipo de comida en Nuevos Ministerios. En Nelsan Alimentaria queremos ayudar a todo aquel que tenga previsto sacar a la calle un camión de estas características. Lo queremos hacer en lo que es nuestra especialidad: la seguridad alimentaria.

Como no puede ser de otra manera y debido a la naturaleza de este tipo de servicio de alimentación, la vigilancia en materia de seguridad es aún más exhaustiva que en otros lugares donde se ofrece comida. Son camiones que están operando en la calle todo el día, por lo que hay que tener unas normas específicas para asegurar que las condiciones de higiene en cada uno de los momentos en los que se manipulen los alimentos. A estas reglas se añade, por supuesto, las normas legales habituales (RD 3484/2000, de 29 de diciembre y el reglamento 852/2004 de 29 de abril). A estas normas se agrega la elaboración de un Sistema APPCC en Madrid, algo básico para el autocontrol del camión.

La elaboración de un sistema APPCC en Madrid

Para asegurarse de que la calidad del food truck  es siempre la óptima, y que su comida sea higiénica y sanitaria, es realizar un Sistema APPCC en Madrid. O lo que es lo mismo, un Sistema de Autocontrol Interno de acuerdo con el Análisis de los Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC). Para conseguir este sistema, hay que dar estos 14 pasos.

Sistema APPCC en Madrid

  1. Plano detallado del vehículo con ubicación de sistema eléctrico, tomas de agua, etc…
  2. Listado con todo lo que se empleará en la limpieza y sus fichas técnicas.
  3. Documento acreditativo por parte de la empresa de plagas.
  4. Una lista donde vengan incluidas las fichas y los registros sanitarios de los proveedores de Alimentación.
  5. Lista de los equipos y las maquinarias.
  6. Todos los carnets de manipulación de alimentos de las personas que trabajarán en el food truck.
  7. Datos tanto del responsable como de aquellos que rellenarán los registros del Sistema APPCC.
  8. Fabricaciones que se harán.
  9. El programa de mantenimiento preventivo (si lo hay) y los documentos de las empresas que trabajarán en las instalaciones.
  10. Una declaración de agentes alérgenos.
  11. Auditorías de carácter trimestral del APPCC.
  12. Un adecuado análisis (por cada evento) de los alimentos y de las superficies.
  13. Si el food truck tiene freidora se debe controlar la polaridad de los aceites.
  14. Las cámaras de congelación y de refrigeración (si hay de las dos) deben llevar termómetro y termómetro sonda.

Otras responsabilidades de los trabajadores del food truck en Madrid

La responsabilidad de que el food truck cumpla con todas las garantías recae, obviamente, sobre el dueño del mismo. Todo lo que pase con la comida que dispense será su responsabilidad. Algunas de las situaciones que tiene que tener controlado el dueño del food truck son las siguientes:

Formación del personal

Cuando el propietario de un food truck contrata a alguien para que trabaje en su camión, tiene que o bien solicitar una prueba de que esa persona tenga la formación adecuada para la manipulación de alimentos en ese momento o, en caso contrario, costearle los cursos correspondientes. Y, con el paso del tiempo, cuando pierdan vigencia, volver a realizar los cursos que corresponda.Sistema APPCC Madrid

Prohibición a las personas ajenas al Food Truck

Nadie que sea ajeno al food truck puede operar en el camión. No vale decir que traes a un familiar o a un amigo. Solo pueden manipular alimentos en los camiones aquellas personas que tienen los títulos correspondientes.

Sin animales de compañía

Lo mismo pasa con los animales de compañía. No pueden estar en la zona de estacionamiento del food truck por razones de higiene propias.

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Para tener el mejor Sistema APPCC en Madrid, en Nelsan Alimentaria contamos con los servicios necesarios para ello. Tenemos a los mejores profesionales y unos precios alucinantes. Para saber más sobre nuestros precios y sobre lo que ofrecemos, no dudes en ponerte en contacto con nosotros.

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