La Trazabilidad de Alimentos y la norma Escherichia Coli
Desde que en la década de los 90 estallara (sobre todo en el Reino Unido) el denominado “mal de las vacas locas“, con el consiguiente impacto a nivel mediático que supuso primero para el propio Reino Unido y luego para Europa y la sociedad en general, la trazabilidad de alimentos comenzó a formar parte de la conversación. Y es que todos empezamos a tener más cuidado con saber qué era lo que comíamos y también de dónde venía cada pieza de carne, pescado, etc… que poníamos en la mesa para dar de comer a nuestra familia. Algo de lo que vamos a hablar hoy en Nelsan Alimentaria.
¿En qué consiste y por qué es importante la trazabilidad de alimentos?
Como decíamos, aquel mal de la Encefalopatía Espongiforme bovina llevó a que el estudio del origen de cada alimento fuera más importante. Eso, básicamente, es lo que es la trazabilidad de alimentos, investigar y saber a ciencia cierta de qué está compuesto un alimento en toda su cadena de ‘fabricación’. Desde el primer momento hasta que una persona se lleva el alimento a la boca.
Es muy importante conocer de donde viene cada alimento, sobre todo para aquellos que sufren algún tipo de alergia alimentaria y que necesitan conocer todo lo que lleva un alimento antes de ingerirlo. Los laboratorios trabajan cada vez más para que los alimentos que lleguen al mercado estén libres de cualquier producto perjudicial. Un seguimiento, el de la trazabilidad de alimentos, que lleva también a los inspectores a poder retirar alimentos dañados antes de que lleguen a manos del consumidor.
La nueva norma Escherichia Coli
Hace muy pocas fechas supimos que la Asociación Española de Normalización y Certificación (AENOR) publicó la tercera parte de una norma acerca una de las sustancias que aúna en sí una mayor cantidad de investigaciones de todas: la Escherichia Coli. Su nomenclatura técnica es UNE-ISO 16649-3:2015 y trata acerca del número más probable en el que se utiliza el 5 para hablar del Bromo; el 4 para el Plomo; y el 3 para el Indol.
¿Qué es la Escherichia Coli?
Como hemos dicho con anterioridad, la Escherichia Coli está muy estudiada. Y no es otra cosa que una bacteria que suele alojarse en los intestinos de aquellos mamíferos que están en un buen estado de salud. En lo que se refiere a nosotros, los seres humanos, comienza su convivencia nuestro intestino grueso apenas 48 horas después de que hayamos realizado la primera comida. Una vez que ya establece su relación con nosotros, puede ser la causante de muchos de los problemas de salud del día a día.
¿Y qué es lo que pretende la nueva norma?
El objetivo de este texto es la detección y recuento de la parte positiva de esta bacteria de cara al uso que se le da tanto en los alimentos tanto de seres humanos como en los de los animales. Es decir, poder detectar aquellas que hayan sufrido algún tipo de daño y que, por lo tanto sea necesario quitar de la circulación. Lo que si que dejan claro desde AENOR a la hora de explicar la nueva ley es que el método que explica no se ha podido probar en productos como la leche y como los demás productos lácteos.
¿Quieres saber más sobre esta ley?
Si con lo que has leído aquí te quedas con las ganas de conocer la ley en una mayor profundidad, puedes hacerte con el texto en la web de AENOR, o bien ponerte en contacto con Nelsan Alimentaria. Te ayudaremos a comprender todo lo que se te escape en relación a esta ley.
Y si, además, de saber más de esta norma quieres conocer nuestros cursos o bien contratar nuestros servicios (Consultoría, Laboratorio, Control de Plagas, y Productos de Higiene) también puedes hacerlo contactando con nosotros.
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